野菜別・冷凍保存方法まとめ!　コツを知って、おいしく冷凍を活用しよう

自炊・料理

2020.11.082024.02.13

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一人暮らしだと、野菜を買っても使い切れない…。
もったいないなぁ

かさみやちゃん

冷凍保存がおすすめですよ！

野菜を買ったものの、一人暮らしだとなかなか使い切れずに野菜を傷ませてしまう場合もありますよね。そんなとき、野菜は冷凍しておくと長持ちするので便利です。

実は、野菜を新鮮なうちに冷凍しておくことで、栄養価もキープしやすくなるんです！

こんにちは。管理栄養士ライターの広田です。一人暮らし歴が長いからこそわかるポイントを押さえながら、一人暮らし女性に役立つ情報をお伝えしています。

今回は、冷凍に向いているおすすめの野菜や、反対に冷凍に向かない野菜についてもお伝えします。さらには野菜別の保存方法や、冷凍するときに役立つ便利なアイテムもご紹介します。

買った直後に冷凍したほうがいい野菜はこれ！

長く冷蔵保存すると栄養価が下がってしまう野菜や、すぐに使い切れない野菜は、買った直後に冷凍するのがおすすめです。どんな野菜を冷凍した方がいいのかについて、具体的に解説します。

冷蔵庫で長く保管することで、野菜によってはビタミンなどの栄養素が減少してしまうことが知られています。

「冷凍すると、もっとビタミンがなくなってしまうのでは？」と思うかもしれませんが、冷凍しても野菜の栄養素はほとんど減少しないことがわかっています。

特にほうれん草、春菊などの葉物野菜、ブロッコリーは冷蔵庫に入れておくことでビタミンCが減ってしまいやすい野菜です。買ってすぐに使わない場合は、冷凍しておくと栄養を無駄なく摂ることができますよ。

買ったものの、すぐに使い切れそうにない野菜も早めに冷凍しておきましょう。きゃべつや白菜、にんじん、かぼちゃ、きのこ類などは冷凍することができます。

カットしてから冷凍するため、料理するときの時短にも役立ちます。スーパーで安いときにまとめ買いして冷凍しておけば、節約にも役立ちそうですね。

・ほうれん草、春菊、きゃべつ、白菜などの葉物野菜
・ブロッコリー
・にんじん
・かぼちゃ
・きのこ類

冷凍に向かない野菜もあります。水分が多い野菜は冷凍することで食感が変わってしまうため、シャキッと感がなくなったり、パサパサしてしまったりしてしまいます。

具体的にはきゅうり、レタス、大根、なす、じゃがいも、ごぼうなどです。

ただし、大根はすりおろして冷凍したり、じゃがいもは茹でてつぶしたりするなどの工夫をすれば、おいしく冷凍が可能です。

・きゅうり
・レタス
・大根（そのまま）
・なす
・じゃがいも（そのまま）
・ごぼう

具体的に、冷凍保存するときに気を付けたいコツについてお伝えします。

食べやすい大きさに切ってから冷凍しましょう。野菜を丸ごと冷凍してしまうと、一度解凍してから切らないといけなくなり、手間がかかるうえに野菜から水分が出ておいしさが損なわれてしまいます。

ほうれん草やブロッコリーなど、ゆでる調理が必要な野菜は冷凍する前に一旦ゆでましょう。

冷凍する前にゆでておくことで、料理に使うときに時短に役立つだけでなく、鮮やかな色合いを保ちやすくしてくれます。

平らにして冷凍させ、素早く野菜を凍らせましょう。

ゆっくり冷凍すると、野菜の中の水分が凍ったときに氷の粒が大きくなってしまい、野菜の細胞を壊してしまいます。氷の粒が大きくなる前に素早く凍らせることで、おいしく野菜を冷凍することができます。

切った野菜を冷凍用保存袋などの中に入れるときは、くっつかないように余裕を持って入れましょう。ばらばらに凍らせることで、使いたいときに使いたい分だけ取り出すことができます。

冷凍した野菜を調理する時は、凍ったまま調理するようにしましょう。一旦解凍することで、野菜から水分が出てしまい、食感が悪くなってしまいます。凍ったまま鍋やフライパンに入れたり、レンジにかけたりするようにしましょう。

野菜によって、冷凍保存の仕方が異なります。野菜別に一覧表にまとめました。