節約に！魚の下味冷凍、料理歴20年の筆者おすすめの味付けは？

節約のために大パックで購入した魚。下味冷凍をすると料理を時短に、そして味がしっかりとつくのでおいしく食べられます。

こんにちは、食物検定1級保持、自炊歴20年のカーサミアライターの山本です。

今回は魚の下味冷凍のコツやおすすめの味付けを紹介しているので、ぜひ最後までみてくださいね。

質問：魚の大パックを購入したけど下味冷凍のおすすめは？

回答：料理法に合わせた下味で魚の臭みも軽減！大パックは下味冷凍でおいしく食べられます♪

大パックの魚は小分けにして下味をつけておきましょう。調理法に合わせたおすすめの下味冷凍の例としては、焼くならドレッシング、煮つけなら醤油ベース・味噌ベースなどがあります。

冷凍した魚は1か月を目安に食べきりましょう。

下味冷凍する魚は、一度冷凍してある「解凍済」のパックだと、ドリップが出やすくなったり食中毒の危険があるので、避けたほうが無難です。

魚を下味冷凍するときのコツ

下味冷凍には冷凍可能なジッパー付き袋を使います♪100均に売っているものでも大丈夫なので気軽に挑戦できますよ。魚と調味料を一緒に入れるだけなのでとっても簡単です。

調味料で全体を覆う

冷凍するときに、魚が空気に触れていると傷みやすいのでしっかりと全体を覆う量の調味料を入れましょう。なるべく空気を抜いてあげることで少ない調味料でも全体に行きわたりやすくなります。

調味料がついていない部分が残ると、味付けにムラもでるので注意してくださいね。

保存のときに薄く平らにする

魚と調味料を入れたら薄く平らにしておきましょう。調味料につかりやすくなるだけでなく冷凍時間が短縮されます。

熱伝導率の高いアルミバットに乗せて冷凍するのも◎。

下味冷凍した魚の解凍方法

おいしく食べるためにはドリップ（うまみ成分を含んだ水分）があまり出ないようにするのがポイント。一番おすすめなのが、食べる予定日の前日に冷蔵庫へ移して解凍する方法です。

解凍するのを忘れていたり、当日に急に食べたくなった場合は流水解凍も◎。ボウルに袋のまま入れたら蛇口から流れる水を流しかけるだけ。浮いてしまうときは袋全体が水につかるように中身の入ったペットボトルなどで上から重しにするといいですよ。

レンジで解凍する場合火が入りすぎて固くなることがあるので注意。目安は100g、150Wで1分間。解凍モードがあるなら、そちらを利用しましょう。

様子を見ながら時間を短めに設定して、ムラにならないように上下や向きをこまめに変えながら解凍してください。

味つけは魚の種類で変えよう！

どんな魚を下味冷凍にするのかでベストな味付けが変わります

赤身魚の下味冷凍

鯖、ぶりなどの赤身魚は、白身魚と比べるとどうしても臭みを感じやすいです。そんな赤身魚は臭みとりの役割のショウガ加えるとおいしく食べられますよ♪

白身魚の下味冷凍

鯛・タラ・鮭などの白身魚はたんぱくな味なので軽めの味付けでも◎。洋風に仕上げやすいです。
余っているドレッシングを活用して、下味冷凍するのもおすすめです♪

下味冷凍した魚の調理方法

焼いて食べるとき

焼いて食べる際はそのままフライパンに並べ焼き、中まで火が通ったらOK。フライパンにフライパン用のアルミホイルを敷いておくと焦げつく失敗が少なく、洗い物が楽になりますよ。

煮て食べるとき

煮魚にする場合は、先に下味で使った調味料を入れて沸騰させてから魚を並べて落とし蓋（アルミホイルでも可）をして中火で火を通します。
煮魚にする場合は魚が浸かるくらいの水分が必要なので、場合によって調味料に50ml程度の水を追加して味を調整してくださいね。

魚の下味冷凍おすすめレシピ

下味冷凍：ドレッシング×鯛

今回は「ごま油＆ガーリックドレッシング」を使いました。ごま油とにんにくの香りが鯛のたんぱくな味にマッチしておいしかったです♪イタリアンドレッシングや和風ドレッシングなどでも違った味わいになるのでぜひお試しください。

下味冷凍：オリーブオイルとコンソメ×鮭

オリーブオイルを入れることでパサつきがちな冷凍魚がしっとりとジューシーに仕上がります。魚を焼くときに好みで野菜やキノコを一緒に入れても◎です。

下味冷凍：醤油みりん×ぶり

王道の醤油みりんの味付けも下味冷凍OK。通常はぶりに熱湯をかけるなどの臭みとりをしてから料理しますが、下味がなじんでいるのでその必要もなく簡単に仕上がります。

下味冷凍：味噌×鯖（サバ）

私は出汁入りの味噌を使っています。濃厚に絡む味噌の味でご飯がすすみますよ♪