お肉やお魚の冷凍保存、なんとなくやってるけど…正しい保存方法ってあるのかな？
一人暮らしで自炊する方は、冷凍保存を活用している方も多いはず。とくに肉や魚は安いときにまとめ買いしておき、冷凍しておくと節約にもなって便利ですよね。でも、肉や魚の正しい冷凍保存法、知っていますか？
こんにちは。管理栄養士ライターの広田です。一人暮らしの経験を活かして、一人暮らし女性に役立つ食や健康の情報をお伝えしています。
今回はまとめて買った肉や魚を、おいしく、さらには衛生的に冷凍する方法をご紹介します。賞味期限の目安や、冷凍・解凍のコツを解説するので、肉や魚を買ったときは試してみてくださいね。
冷凍しておくと便利な肉や魚の種類って？
冷凍できない肉や魚はありませんが、早めに使い切れるように、よく使う肉や魚を冷凍するのがおすすめです。冷凍するときは、使いやすい状態にカットしておくか、1回分ずつ小分けしておくといいですよ。
肉ならひき肉や豚こま切れ肉、一口大にカットされた鶏肉など。魚であれば、白身魚や鮭、鯖などの切り身のものを選ぶといいでしょう。
肉や魚をおいしく長持ちさせる冷凍のコツ3つ
続いて、肉や魚をおいしく長持ちさせる冷凍と解凍のコツをご紹介します。
コツ①鮮度が大事！買ってきたらその日のうちに冷凍を
肉や魚は消費期限が1～3日程度と短いため、買ってきたらその日のうちに冷凍しましょう。すぐに冷凍する方が、衛生面でも望ましく、鮮度もキープできますよ。
もし消費期限ぎりぎりに冷凍する場合、なるべく早めに解凍して使い切るようにしましょう。
コツ②トレーごと冷凍はNG！ラップ＋冷凍用保存袋がおすすめ
肉や魚はトレーごと冷凍せず、ラップに包んで冷凍用保存袋に入れるか、密閉できる袋に入れて冷凍しましょう。
トレーには肉や魚のドリップと呼ばれる汁がしみ出ていることがあり、臭みの原因になります。またトレーのままだと肉や魚が空気に触れ、酸化しやすくなって傷みが早まってしまうことも。
1回分ずつ小分けにする場合はラップに包んだうえで、乾燥しないよう冷凍用保存袋に入れましょう。またはそのまま冷凍用保存袋や、ポリ袋に入れて口を閉じて冷凍してもOKです。
また日付がわかるようにメモしておくと、いつ冷凍したものか確認できて便利です。
コツ③おいしさキープ！急速冷凍させよう
肉や魚は急速に冷凍する方が、肉や魚の組織を壊さずに冷凍できるため、おいしさをキープできます。
小分けにする場合はなるべく平らにし、アルミトレーがあればその上に載せて冷凍することで素早く冷凍できます。
もし冷凍庫に十分なスペースがなくアルミトレーを置けない場合は、なるべく平らにすることを心がけるといいでしょう。
解凍は冷蔵庫か電子レンジで
解凍方法は冷蔵庫でゆっくりと解凍するか、電子レンジの解凍モードを使いましょう。
室温で解凍すると、ドリップが出て味が落ちてしまいやすくなることや、室温で放置することで雑菌や食中毒菌が繁殖してしまうことなどのデメリットも。
冷蔵庫で解凍するなら、前日の夜か当日の朝に使う分だけ冷蔵庫に移しておくと、夜には解凍されています。また時間がないときや自炊の予定がわからないときは、電子レンジの解凍モードか低いワット数で様子を見ながら解凍しましょう。
賞味期限はどのくらい？
家庭で冷凍した肉や魚をおいしく安全に食べられる期間は、思っているより短いものです。使い切れる量を計画的に買うようにしましょう。
肉は2～4週間が目安
冷凍した肉の場合の日持ちの目安は、ひき肉なら2週間、そのほかの肉なら4週間程度です。
ひき肉は空気に触れる面積が大きいため、普通の肉に比べて傷むスピードが早まります。日付をメモしておいて、なるべく早めに使い切りましょう。
魚は2週間が目安
冷凍した魚の日持ちの目安は、2週間ほどです。魚の脂肪は肉に比べると酸化しやすいため、肉より日持ちの目安が短くなります。
魚は新鮮なものの方が臭みも少なくおいしくいただけるので、おいしくいただくためにも早めに使い切ることを心がけましょう。
「冷凍焼け」ってどんな状態？
長く冷凍していると「冷凍焼け」を起こして、味が落ちてしまいます。表面が乾燥し、黒ずんでいるように見えたら冷凍焼けを起こしているサイン。絶対に食べられない…という訳ではありませんが、硬くなり独特のニオイがすることも。
冷凍焼けを起こさないよう、しっかり密封して冷凍して、できる限り早めに使い切りましょう。
働きながらの自炊は、忙しい日が続くと思うようにうまくいかないもの。肉や魚を買ったらすぐ冷凍しておくクセをつけておけば、忙しいときにうっかり消費期限を切らす…なんてこともなくなりますよ。ぜひ参考にしてみてくださいね。
トレーごと冷凍、NGなんですね…！
冷凍保存袋に入れ替えるのは、ちょっと面倒かも…。でもでも、おいしく食べるためなら！がんばる！！
（最近はプラスチックトレーを減らす動きもあるし、最初から袋で売ってくれるスーパーが増えたらいいなぁ）
