ご飯にかけるだけでご馳走になるカレーは、一人暮らしの強い味方！
ですが一度にたくさん作れるので、その日のうちに食べきれないんですよね。
でも鍋のまま常温で放置していると、怖い菌が増殖してしまうってご存じでしたか？
こんにちは！週に3回はカレーを食べる、カーサミアライターのあんどうです。
今回はカレーの常温保存が危険な理由と、正しい保存方法を解説します。最後までお見逃しなく！
カレーは傷みやすい？常温保存が危険な理由
「一晩寝かせたカレーは美味しい」とはよく言いますが、実は鍋に入れたまま放置するのはとっても危険。
その理由について、解説しますね。
ウェルシュ菌による食中毒に注意
ウェルシュ菌は、土や水、人間や動物の腸内など自然界に幅広く生息し、食中毒を引き起こす細菌です。
食肉、魚介類、野菜類を使った、カレーや煮物、シチューなど、一度にたくさん作る「煮込み料理」を、加熱調理後に鍋のまま放置することで増殖します。
ウェルシュ菌には、酸素がある環境では増殖しないという特性がありますが、とろみが強いカレーのような料理を底が深い鍋で作ると、鍋底の酸素濃度が低くなり、増殖しやすくなるのです。
ウェルシュ菌食中毒は、食事後6〜18時間の潜伏期間を経て、水溶性の下痢や軽い腹痛といった症状を起こします。
カレーの常温保存はNG！その日のうちに食べきって
加熱調理後、カレーが冷めて55℃以下になると、ウェルシュ菌が増殖をはじめます。
鍋に入ったまま常温で放置していると、ウェルシュ菌が増殖するばかりです。
早めに食べ切るか、すぐに粗熱をとって冷蔵庫または冷凍庫で保存しましょう。
万が一、冷蔵庫などに入れ忘れてカレーを放置してしまっていた場合は、もったいないですが廃棄することをおすすめします。
ウェルシュ菌は加熱すれば大丈夫？
ウェルシュ菌が一度「芽胞」を作ると、通常の加熱では死滅させることができなくなります。
芽胞が作られる前に加熱するためにも、調理中は鍋底にも空気を送るよう意識して、底から大きくかき混ぜながら加熱しましょう。
調理した当日でも、鍋のまま放置していたカレーには注意が必要です。
頻繁に再加熱するのでなければ、調理後はすぐに冷蔵・冷凍保存の準備をしてください。
どれくらい日持ちする？余ったカレーの正しい保存方法
調理後は早く食べきりたいカレーですが、一人暮らしだと余ることがほとんどですよね。
カレーを作り置きして、料理にかける時間を節約したい！という方のためにも、カレーの正しい保存方法と、日持ちする期間について解説します。
冷蔵保存する場合
カレーを保存する場合は、調理後すぐに粗熱をとる必要があります。
鍋のまま冷ますなら、カレーを酸素に触れさせるために、鍋底からしっかりかき混ぜましょう。
できるだけ早く温度を下げたいので、氷を入れたボウルに鍋ごと浸すのもいいですね。
かき混ぜながら冷ますのが面倒な場合は、平たいバットなどの容器にカレーを広げて冷まします。
粗熱が取れたら、保存容器やジップ付き保存袋に小分けにします。
保存容器は、1食分ずつ入れられる小ぶりなものがおすすめ。
「温めやすい」「菌の繁殖を防げる」「すぐに冷やせる」というメリットがあります。
ジップ付き保存袋を使う場合は、カレーを入れた後、できるだけ平たくするのがポイント。
空気はしっかり抜いて密封してくださいね。
冷蔵保存できる期間は最長3日です。
ですが冷蔵しているからと油断せず、できるだけ早めに食べましょう。
保存容器に移る匂いが気になる時は
カレーは、スパイスなどの匂いが保存容器に移りやすいのが難点ですよね。
プラスチック製の保存容器を使う場合は、ラップを敷いてからカレーを流し込み、包むようすると移り香がマシになります。
匂いが一番移りにくいのは、ガラス製の保存容器。
底が浅い（平たい）形状の容器がおすすめです。
【安心】冷凍保存する場合
カレーを長期保存するなら、冷凍保存一択。冷蔵よりも菌が繁殖しにくく、比較的安心です。
冷蔵保存の時と同様に、粗熱をとって、保存容器やジップ付き保存袋に入れ、冷凍庫へ。
ガラス製の容器は冷凍不可のものも多いので、注意してください。
保存できる期間は約1ヶ月。
ですが風味は落ちていくので、早めに食べてくださいね。
美味しく冷凍保存するコツ
じゃがいもや人参などの根菜は、冷凍すると水分が抜けて食感が悪くなってしまいます。
根菜類を使用している場合は、取り除いてから保存容器に入れるのが、カレーを美味しく冷凍保存するコツです。
取り除いたじゃがいもや人参は、コロッケやグラタンなどのアレンジ料理に活用するのがおすすめ。
アレンジ料理はめんどくさい、という場合は、カレーの中で根菜類を潰して、ペースト状にしてから保存するのも手です。
食べちゃダメなカレーの見分け方
どんなに気をつけてカレーを冷蔵・冷凍で保存しても、傷んでしまうこともあります。
こんな状態になっていたら、そのカレーは傷んでしまっています。
保存していたカレーを食べる時は、必ず状態に変化がないか確認するようにしましょう。
カレーを作ったら、鍋のまま一晩寝かせてた！という人も多いと思いますが、実はウェルシュ菌が繁殖し放題の、危険な保存方法だったなんて、驚きですよね。
カレーはその日のうちに食べ切るのが一番ですが、難しい場合は、正しい方法で冷蔵・冷凍保存をすることで、数日後もカレーを楽しむことができます。
次回は小分け保存したカレーを、美味しく温める方法を解説します。ご期待ください！
